ランダムピックアップ ― いなせな縞の初鰹（北大路魯山人）

江戸っ子が初鰹を待ち焦がれていた時代、北大路魯山人は鎌倉の小坪で揚がる初鰹こそ至高だと断言します。しかし、現代では遠くの漁場から運ばれるため、昔のような鮮度とは言い難いのです。それでも、江戸っ子が初鰹に狂喜していたのは、冬から春にかけてのまぐろに飽き飽きしていたところに、生新な味が現れたからでしょう。魯山人は、初鰹の本当の味を味わうには、皮付きの刺身こそが最高だと力説します。土佐の叩きのように、皮を焼くのは、生臭さを消すためだけの工夫だと考え、皮と肉の間にこそ美味しさの秘密があると主張するのです。