金沢（かなざは）の方言（はうげん）によれば「うまさうな」と云ふのは「肥（ふと）つた」と云ふことである。例へば肥つた人を見ると、あの人はうまさうな人だなどとも云ふらしい。この方言は一寸（ちよつと）食人種の使ふ言葉じみてゐて愉快である。
　僕はこの方言（はうげん）を思ひ出すたびに、自然と僕の友達を食物（しよくもつ）として、見るやうになつてゐる。
　里見（さとみとん）君などは皮造りの刺身（さしみ）にしたらば、きつと、うまいのに違ひない。菊池（きくち）君も、あの鼻などを椎茸（しひたけ）と一緒（いつしよ）に煮（に）てくへば、脂（あぶら）ぎつてゐて、うまいだらう。谷崎潤一郎（たにざきじゆんいちらう）君は西洋酒で煮てくへば飛び切りに、うまいことは確（たしか）である。
　北原白秋（きたはらはくしう）君のビフテキも、やはり、うまいのに違ひない。宇野浩二（うのかうじ）君がロオスト・ビフに適してゐることは、前にも何かの次手（ついで）に書いておいた。佐佐木茂索（ささきもさく）君は串（くし）に通して、白やきにするのに適してゐる。
　室生犀星（むろふさいせい）君はこれは――今僕の前に坐つてゐるから、甚だ相済（あひす）まない［＃「甚だ相済（あひす）まない」は底本では「甚（あひす）だ相済まない」］気がするけれども――干物（ひもの）にして食ふより仕方がない。然し、室生君は、さだめしこの室生君自身の干物を珍重（ちんちよう）して食べることだらう。

（昭和二年四月）

底本：「筑摩全集類聚　芥川龍之介全集第四巻」筑摩書房
　　　1971（昭和46）年6月5日初版第1刷発行
　　　1979（昭和54）年4月10日初版第11刷発行
入力：土屋隆
校正：松永正敏
2007年6月26日作成
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